很多餐飲店老板把這個責(zé)任歸結(jié)為：夏日人們消費(fèi)欲望滴，胃口不佳，就餐需求小，還有就是夏季的聚餐活動少等等。是的，夏季確實(shí)降低了大多數(shù)消費(fèi)者的就餐欲望，即使去餐廳就餐，很多人也只會點(diǎn)一些清淡的菜品，“大菜”賣不動，利潤就非常薄，聚會活動少，生意就難以火爆。不過，夏日餐飲也有些獨(dú)特之處，抓住了這個獨(dú)特之處，夏季的餐飲店依然能重現(xiàn)冬天的輝煌。
“散伙飯”、“同學(xué)聚會”、“謝師宴”是夏季拉動餐飲生意的一大亮點(diǎn)。此外，夏季宵夜市場也非常有潛力，夜宵主要以納涼休閑和朋友聚會喝夜啤之類的消費(fèi)居多。餐廳所處的地理位置和餐廳本身的環(huán)境對夜宵生意影響非常大。我們常�？吹�，那些有大片寬敞店外地的大排檔，夜宵生意反而比正式餐廳好，為什么呢？其實(shí)就是因?yàn)樗慕?jīng)營場地移到了露天，通風(fēng)，環(huán)境好，顧客坐在沙灘椅上，一邊喝酒聊天，一邊還能看星星望月亮。遇上環(huán)境雅致周圍是農(nóng)田池塘的農(nóng)家樂餐廳，還能聽遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享受。
怎么吸引顧客非常重要，我知道的一些店家，經(jīng)常用必到牌軟件短信平臺給顧客，和顧客保持長期的聯(lián)系，不光經(jīng)常給店內(nèi)會員發(fā)促銷手機(jī)短信，還從小區(qū)物業(yè)拿來電話號碼，發(fā)給潛在顧客，更聯(lián)系必到牌網(wǎng)站使用神秘工具，4元就買到當(dāng)?shù)?00000條公司老板的電話號碼，群發(fā)給他們，所以生意一天比一天好，哪里是一般人能比得了的。
總之，就是使用http://bidaoda.com網(wǎng)站群發(fā)短信平臺的短信，經(jīng)常給顧客群發(fā)短信。
所以，假如你們是只能在店內(nèi)經(jīng)營的較正式的餐廳，如果要想夜宵生意好起來的話，應(yīng)注重以下幾個方面：
1、環(huán)境的舒適性，在店內(nèi)多擺放一些綠色植物。室內(nèi)的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂。當(dāng)然，有條件的餐廳還可以分區(qū)，讓喜歡觀看電視節(jié)目的顧客也能同時欣賞。
2、夜宵品種要多。最好直接備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。以特色涼菜系列為主，炒菜類為輔。
3、搞一些促銷活動。夏季夜宵啤酒銷量大，那就可以搞特價啤酒活動，也可以搞喝一件啤酒贈送什么特色菜之類的活動，提高酒的銷售利潤。當(dāng)然，劃分出時間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方式。
4、保證菜品質(zhì)量、特色以及服務(wù)質(zhì)量，這才是顧客最注重的兩個方面。此外，如果身在景區(qū)的餐飲店也可以根據(jù)自身周邊的特征，制定帶有濃重地方特色的飲食，也能帶來非常不錯的效益。
