總之，就是使用http://www.j763.com網(wǎng)站的短信，經(jīng)常給顧客群發(fā)短信。

某酒店有一桌男顧客，從晚餐時(shí)間就過(guò)來(lái)，一直到快打烊的時(shí)候還在喝酒、聊天�？墒强嗔朔���(wù)員小麗，從下午6點(diǎn)到現(xiàn)在都快12點(diǎn)了，一直為這桌顧客服務(wù)。光是加菜就加了兩回，啤酒更是喝下去了幾十瓶。

當(dāng)這桌顧客再次讓小麗上酒時(shí)，傳菜員告訴小麗今天的啤酒已經(jīng)喝完了。為了不影響顧客，酒店的經(jīng)理只好臨時(shí)從另外一個(gè)酒店調(diào)撥了一部分啤酒過(guò)來(lái)。啤酒運(yùn)過(guò)來(lái)之后，小麗在顧客催促下就開(kāi)始開(kāi)瓶，卻忘了剛剛經(jīng)過(guò)路途顛簸的酒要靜置一段時(shí)間再打開(kāi)的規(guī)矩。疲憊的小麗用開(kāi)瓶器打開(kāi)第一瓶啤酒的霎那，一股白色的泡沫就噴涌而出，措手不及的小麗弄得手上、身上都是。顧客一看服務(wù)員弄得一身狼藉，也不好再催促了，桌上的其他顧客這時(shí)候也注意到時(shí)間很晚了，就說(shuō)，“算了，今天就到這吧。改天再喝盡興�！�

小麗尷尬地為顧客買單送走了他們，自己獨(dú)自收拾這桌上、地板上的臟污。

啤酒作為中餐餐桌上常喝的酒水，由于酒精度數(shù)較低，對(duì)身體傷害比較小而頗受中國(guó)人的喜歡，但是啤酒特殊的制作工藝，使得啤酒的開(kāi)瓶的時(shí)候需要提前靜置一段時(shí)間，否則可能出現(xiàn)泡沫過(guò)多而溢灑的現(xiàn)象。案例中的小麗由于忽略了這點(diǎn)，單純?yōu)榱藵M足顧客的要求而造成了場(chǎng)面的尷尬，最后顧客不歡而散。

如今，人們飲用的酒水種類繁多，飲用的方法和規(guī)則更是多種多樣，作為餐飲店，在服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就必須了解各種酒的常識(shí)，包括酒的種類、開(kāi)瓶、斟酒、飲用等相關(guān)的內(nèi)容，做個(gè)懂酒的專家。

開(kāi)酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。開(kāi)酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給顧客留下美好印象。

一、酒水的分類

目前，國(guó)內(nèi)的各種餐飲店常備的酒水有烈酒、啤酒、葡萄酒、起泡酒等。

1．烈酒

烈酒主要是從酒精含量和飲用口感辛辣程度來(lái)說(shuō)的，一般包括中國(guó)白酒、洋酒、黃酒三種。

中國(guó)傳統(tǒng)的白酒品種很多，比如茅臺(tái)、五糧液、汾酒、劍南春等。

黃酒也是中國(guó)特有的一種酒水，通常是加熱之后飲用，具有一定的滋補(bǔ)效果。

洋酒是對(duì)國(guó)外進(jìn)口的烈酒的統(tǒng)稱，包括威士忌、白蘭地、龍舌蘭等。

2．啤酒

啤酒是一種國(guó)際型的酒水，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都比較常見(jiàn)。啤酒又分為扎啤和瓶裝啤酒兩種。

扎啤通常是一種大桶裝的啤酒，根據(jù)客人的需要計(jì)量單位為扎，裝扎啤的容器通常為廣口的玻璃杯，比較大。

瓶啤是市場(chǎng)上流通比較多的一種啤酒包裝形式，比如燕京、青島啤酒等等，許多省市都有地方的小啤酒品牌。

3．葡萄酒

葡萄酒目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)非常普遍，不僅僅限于西餐中飲用，在中餐館被人們接受，尤其適合女士的口味。葡萄酒根據(jù)釀造葡萄的品種分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。

4．起泡酒

起泡酒的概念是源于西餐酒水的說(shuō)法，也稱為汽酒。比較專業(yè)解釋起酒指的是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的檳酒就是起泡酒的一種。由于其特殊的開(kāi)瓶效果，非常適合一些慶典、喜慶的宴會(huì)中飲用。

由西方引入中國(guó)的起泡酒飲用的器皿為郁金香酒杯。作為餐前開(kāi)胃酒飲用的起泡酒，最佳的口感是在8～12度的溫度下飲用。

二、各類酒水的開(kāi)瓶方法

1．起泡酒

由于起泡酒的酒瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)較高，因此開(kāi)瓶時(shí)，瓶口切忌對(duì)著顧客或自己。在打開(kāi)鐵絲的時(shí)候，要用手按著木塞。然后，一只手握住瓶身，另外一只手拿著布輕輕旋轉(zhuǎn)木塞，聽(tīng)到很清脆的砰的一聲，就打開(kāi)了酒瓶。如果方法得當(dāng)，是滴酒不灑的。如果是開(kāi)啟壓強(qiáng)過(guò)高的起泡酒，盡量將鐵絲與木塞同時(shí)取下，同時(shí)可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，以增加阻力。

沒(méi)有喝完的起泡酒，要馬上塞緊瓶口，用鐵絲扎好，或者使用專門的香檳塞。

2．啤酒

啤酒的開(kāi)瓶主要是針對(duì)瓶裝啤酒的操作。

服務(wù)員在開(kāi)啤酒的時(shí)候，要用左手握住酒瓶的中間部分，右手用啟子將瓶蓋啟開(kāi)。在開(kāi)啤酒的時(shí)候要特別注意，避免在開(kāi)瓶前啤酒有劇烈的震蕩，這樣會(huì)造成啤酒泡沫的增多、溢出。在開(kāi)瓶的過(guò)程中要仔細(xì)觀察泡沫上升的速度，要根據(jù)泡沫多少適時(shí)調(diào)整開(kāi)啟的速度。開(kāi)啟啤酒時(shí)，最后的表現(xiàn)是開(kāi)瓶后沒(méi)有泡沫或者極少。通常情況，啤酒的溫度越低瓶?jī)?nèi)的泡沫會(huì)越少。

3．葡萄酒

葡萄酒通常采用軟木塞封口，因此在開(kāi)啟葡萄酒時(shí)，需要專用的螺旋形的開(kāi)瓶器。在為顧客上葡萄酒時(shí)，要注意保持瓶身的干凈整潔，避免將有污損、酒標(biāo)不清晰的葡萄酒拿給顧客。葡萄酒的最佳飲用口感受溫度影響較多，因此服務(wù)員不可直接將酒瓶握在手中。在拿酒瓶的時(shí)候要用專用的餐布，一手托住瓶底，一手隔著餐布握住瓶身，將酒標(biāo)露在顧客的視線之內(nèi)，以方便顧客鑒賞。

顧客在鑒賞酒標(biāo)的時(shí)候，服務(wù)員可以適當(dāng)?shù)靥嵝押徒榻B。等確認(rèn)無(wú)誤之后再打開(kāi)瓶塞。服務(wù)員先用刀具將封口上部割掉，然后用干凈的餐巾擦拭瓶口。將開(kāi)酒器從木塞的中間位置旋轉(zhuǎn)著鉆入，到開(kāi)酒器鉆入合適的深度的時(shí)候，用力壓下兩邊的杠桿，將木塞緩慢地拔出。拿起木塞讓主人鑒賞木塞上的各種信息和聞木塞上的氣味。主人鑒賞完木塞后，再用餐巾擦拭瓶口，倒少量的酒讓主人品嘗。

這些環(huán)節(jié)都完成之后，才算將葡萄酒開(kāi)瓶的服務(wù)完成，接下來(lái)就是斟酒的環(huán)節(jié)了。