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現(xiàn)在開(kāi)火鍋店的人很多，但是大家基本上都是圍繞著堂食來(lái)做的！可是有一個(gè)人卻反其道而行之，只做火鍋外賣(mài)，不做堂食，他就是趙子坤。
趙子坤認(rèn)為，圍棋與創(chuàng)業(yè)比較，有諸多相似之處，“圍棋的棋譜是一樣的，如何運(yùn)用這個(gè)棋譜如何下棋這是很關(guān)鍵的，我屬于進(jìn)攻型�！彼愿仪捌诨�100萬(wàn)人民幣用來(lái)買(mǎi)鍋。趙子坤的火鍋門(mén)店只外賣(mài)不堂食，門(mén)店分布在居住人流密集地區(qū)，每店覆蓋范圍為5公里，作用相當(dāng)于前置倉(cāng)，保證配送速度。6家店覆蓋整個(gè)北京5環(huán)重點(diǎn)區(qū)域，只送重點(diǎn)區(qū)域，趙子坤認(rèn)為也是圍棋的思路，“就跟下棋一樣，圍棋永遠(yuǎn)是先下框架，最后再吃棋子兒。”
火鍋外賣(mài)沒(méi)人突圍，因?yàn)槎疾欢氨憬荨?/strong>
火鍋外賣(mài)市場(chǎng)滲透率還太低，趙子坤認(rèn)為，原因在于以前做火鍋外賣(mài)的都沒(méi)有抓住“便捷”這個(gè)點(diǎn)。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，火鍋不像其他外賣(mài)品類(lèi)，對(duì)用餐環(huán)境最起碼的限制在于，要求有電、有電磁爐、有鍋、有水。趙子坤的腦洞在于，他就想在大馬路邊上吃頓火鍋，沒(méi)有電、沒(méi)有鍋，什么都沒(méi)有。所以，趙子坤的第一招，就是用燃油燈火鍋，而且鍋免費(fèi)送。
趙子坤的火鍋是99元起步價(jià)，99元的套餐中，除肉菜、拉面等，還包括一套火鍋鍋具。鍋的燃料是一種油，每小罐可以燃1小時(shí)40分鐘，打翻也不會(huì)引起火災(zāi)。用戶(hù)第一次點(diǎn)外賣(mài)送鍋，以后每次，不送鍋送一份59元以下的火鍋單品，送燃料罐。
這樣做的好處在于：便捷。不需要電磁爐，連水也不需要，一鍋湯都包含了;提升復(fù)購(gòu)率。留鍋在用戶(hù)家中，鍋本身的作用則相當(dāng)于是一個(gè)會(huì)員卡，用戶(hù)月均購(gòu)買(mǎi)次數(shù)為3.5次。
火鍋市場(chǎng)很大，不限地域，老少皆宜，且多適合聚會(huì)場(chǎng)景，3人以上聚會(huì)，擼頓火鍋。但這個(gè)場(chǎng)景不適合外賣(mài)，要做高復(fù)購(gòu)的外賣(mài)生意，趙子坤看中的是年輕的單身或二人家庭群體。
趙子坤團(tuán)隊(duì)的調(diào)查結(jié)果顯示，北京單身或二人家庭的人口，至少不下三百萬(wàn)。同時(shí)，這一類(lèi)人又以外來(lái)務(wù)工居多，共同特點(diǎn)是，依賴(lài)外賣(mài)，不會(huì)做菜，剛好適合火鍋。趙子坤認(rèn)為，如果這三百萬(wàn)人每月平均會(huì)有兩次購(gòu)買(mǎi)，那么，他的單月銷(xiāo)量也能達(dá)到過(guò)億。所以淘汰郎只做一二人火鍋，拒絕第3人。
便宜是永遠(yuǎn)的靈藥
99元火鍋套餐，包括一份雪花牛肉，七種蔬菜三種菌類(lèi)搭配的拼盤(pán)，三種特色小菜，九種口味選一的鍋底可選。再加其他單點(diǎn)菜品，還可以滿(mǎn)150減50元，減完剛好100出頭，適合2人消費(fèi)。
其商業(yè)邏輯非常簡(jiǎn)單，即將最高昂房租成本、人力成本和店面裝修成本節(jié)約下來(lái)，如果算賬的話，運(yùn)營(yíng)成本占10%，食材占50%，物料占30%，前期一直是保本，賣(mài)到300萬(wàn)元，各項(xiàng)成本降下來(lái)后，才開(kāi)始有正向現(xiàn)金流。模式并不復(fù)雜，但是“做餐飲掙不到高利潤(rùn)，80%餐飲行業(yè)的人就不愿意干了;如果只能保本，100%餐飲行業(yè)的人就不會(huì)干了。但做互聯(lián)網(wǎng)就是不掙錢(qián)，我就愿意不掙錢(qián)干，搞餐飲不掙錢(qián)，就沒(méi)有對(duì)手”。趙子坤說(shuō)。
