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以前“很久以前只是家串店”(下文簡稱為“很久以前”)，目前50家門店，直營27家，去年整體營收破4億，品牌估值6個(gè)億。創(chuàng)始人，宋吉，80后。

一開始還在納悶為什么約在798碰頭，原來“很久以前”新的總部就在那里。整體設(shè)計(jì)思路很有意思，整個(gè)一樓和二樓的公共區(qū)域都對外開放。對于798這種人流如梭的地區(qū)，這種做法確實(shí)能夠起到非常好的品牌推廣作用，聊完下來，還有一對外國情侶咔嚓咔嚓地拍了好多照片。

從進(jìn)門開始的15步，代表著整個(gè)人類發(fā)展的150萬年，也是“很久以前”重要的企業(yè)文化之一。將烤串這種街邊小吃登堂入室，必須要在文化層面進(jìn)行深挖。去年的員工活動(dòng)，宋吉還帶著小伙伴們?nèi)ブ芸诘昕疾�，探尋人類最初的飲食文�?-燒烤的起源。



一定要出人頭地

08年，24歲的宋吉，帶著夢想和兜里的幾百塊前，只身來到了北京闖蕩。他的心里只有一個(gè)聲音：我一定要出人頭地!殘酷的現(xiàn)實(shí)，很快讓他明白，先活下來比什么都重要。找了一份度假村服務(wù)員的工作，開始漫長的創(chuàng)業(yè)等待。

與其說是等待，不如說是籌備，不放過任何機(jī)會(huì)，尋找心目中的好項(xiàng)目。那年回了老家探親，一次偶然的機(jī)會(huì)，在內(nèi)蒙古一家小烤串店看到了一臺(tái)新奇的設(shè)備。那是一臺(tái)自動(dòng)烤串機(jī)，只要把烤串放進(jìn)凹槽，齒輪會(huì)帶動(dòng)烤串自動(dòng)旋轉(zhuǎn)。宋吉眼睛一亮，心里說，我想要的就是這個(gè)!

只有三萬，就去借

宋吉在當(dāng)服務(wù)員的幾年里，有時(shí)夜間也去兼職做DJ，每當(dāng)看到舞池里人頭攢動(dòng)場面酣暢，總在思考著如何把這種獨(dú)特的娛樂因子帶入自己未來的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中。

當(dāng)時(shí)，宋吉身邊所有的家當(dāng)，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元。經(jīng)過多次的選址，終于在北京昌平找到了一個(gè)小鋪面。一算下來，開店怎么也得要六萬元。由于資金沒有那么多，就找身邊的朋友借了三萬，湊夠了六萬元。

第一家“很久以前”終于開張了。

不過開業(yè)的第二天就關(guān)門了，因?yàn)橐郧皼]有接觸過餐飲業(yè)，很多細(xì)節(jié)沒有想到，PVC管道被高溫烤得快要燒起來，為了安全考慮，關(guān)門重新整修了一翻。

我問，就算六萬，也不夠開店啊?工程加設(shè)備還有房租呢!

宋吉說，是啊，萬萬沒想到，房租只要付一壓一。當(dāng)時(shí)不懂，也沒有想太多，等開了一個(gè)多月，才知道那地方很快就要拆遷了……

幸運(yùn)的是，命運(yùn)總是會(huì)眷顧時(shí)刻準(zhǔn)備的人，第一家店生意非常紅火，在拆遷以前，已經(jīng)收回了投資，還小小地賺了一筆。

宋吉說，當(dāng)時(shí)一開店就去進(jìn)行了商報(bào)注冊，當(dāng)“很久以前”這個(gè)商標(biāo)順利地注冊下來之后，強(qiáng)烈的第六感預(yù)感到，“很久以前”一定能夠成功。

為什么喜歡

“很久以前”是一家很另類的串店。營業(yè)時(shí)間從晚上開始，直到凌晨四點(diǎn)結(jié)束。這個(gè)營業(yè)時(shí)間，跟傳統(tǒng)的夜店很像(內(nèi)個(gè)誰，你可別想歪了)。不過“很久以前”真的是把烤串按著夜店的風(fēng)格玩出了一場顛覆。

宋吉非常重視“感覺”兩個(gè)字。整個(gè)餐廳的視覺、聽覺、氣氛，都離不開每個(gè)細(xì)節(jié)的規(guī)劃和現(xiàn)場員工的調(diào)動(dòng)。比如音樂必須2小時(shí)更換一次，比如服務(wù)員會(huì)跟DJ溝通，在必要的時(shí)候點(diǎn)播一曲點(diǎn)燃現(xiàn)場氣氛...他說，把感覺做好，就能夠出奇制勝。

四個(gè)階段

宋吉不僅是個(gè)經(jīng)營者，更像是一位思考者。

他把商業(yè)模式分成了四個(gè)階段：

1、初期形成

2、持續(xù)優(yōu)化

3、模式極致

4、外來顛覆

他設(shè)計(jì)的“很久以前”的商業(yè)模式，就是一個(gè)顛覆者，顛覆了用戶對于烤串店的認(rèn)知。他要把“很久以前”做成室內(nèi)燒烤行業(yè)的引領(lǐng)者�；蛘呖梢赃@么說，如果沒有多年擔(dān)當(dāng)夜場DJ的悉心觀察，即使開出的烤串店，也無法融入那么獨(dú)特的風(fēng)格和元素。

一個(gè)名字

我是個(gè)很懶的老家伙，有次小伙伴相邀去云南路那家“很久以前”，看到門前那么多人排隊(duì)，悻悻的繞開去了別家。因此，錯(cuò)失了一次更早了解“很久以前”的機(jī)會(huì)。這張圖片是店里使用的蘸料，用來蘸烤好的食物。反面有個(gè)地方很獨(dú)特，那是一個(gè)員工的名字：劉樂。

宋吉說，是劉樂提議把蘸料做成小包裝，為了感謝，我就把他名字印在了料包上。相信很多餐飲企業(yè)都強(qiáng)調(diào)人的價(jià)值，坦誠的說，這個(gè)舉動(dòng)讓我非常震驚。不需要增加任何額外的成本，卻是我見過的最強(qiáng)的凝聚力。

后記

回到酒店已經(jīng)不早，思緒起伏，無心睡眠。確實(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)是80后的天下了，80后正在以全新的姿態(tài)，強(qiáng)大的學(xué)習(xí)能力全力趕超著前輩。未來幾年，“很久以前”會(huì)調(diào)整步伐再次發(fā)力，往另一個(gè)高峰出發(fā)。