總之，就是使用http://www.j763.com網(wǎng)站的短信，經(jīng)常給顧客群發(fā)短信。

火鍋店的采購

行內(nèi)有句話：“遍地都是錢，周身都是洞�！鼻耙痪涞囊馑际�，一個火鍋店正常營業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環(huán)節(jié)浪一點費、揩一點油，采購環(huán)節(jié)“走一點路”，就會導致“看上去經(jīng)營得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。

采購是餐飲管理中的一個重要環(huán)節(jié)，通常，采購人員一般由老板的親戚或親信擔任，但紅餐微雜志認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業(yè)初期，采購工作最好由老板親力親為，好處有四——了解各種產(chǎn)品；了解各個市場的狀況；搞清價格；學會鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。

由于近年來原材料價格漲幅驚人，作為經(jīng)營者，要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。比如，同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產(chǎn)廠家的不同而質(zhì)量也不同，導致能夠出品上桌的份數(shù)不同，而同一產(chǎn)品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。



火鍋店的定價

餐飲業(yè)早已告別了暴利時代，成為了微利行業(yè)。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現(xiàn)在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業(yè)的毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業(yè)員工工資上漲和水電氣價格的上調(diào)，又進一步壓縮了火鍋企業(yè)的利潤空間。

在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部份客人雖然不會開腔，但心里不滿，很多下次就不會光顧了。這里有一個辦法供參考：由菜品考評小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價，該小組是業(yè)余并隨時變動的，由出租車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老板、政府官員、著名美食家等組成，他們在菜品的份量和價格方面有充份的建議權。