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2007年8月5日,接手一家倒閉的店(沒有衛(wèi)生許可證)開業(yè)了.之前的很多什么帳就不說了.就說準備的事。

一、為什么要選擇開快餐店

我的理由是：

1、可以用最少的資金啟動(因為我以前的沒有節(jié)制生活,手頭緊)

2、可以利用有限的資源作出最大的營業(yè)額。比如一個廚師一餐就可以做出300-500號人的飯菜，營業(yè)額可以超過3000以上，只要安排合理，照樣游刃有余，用一個門面或者根本不需要門面，這是別的餐飲無法比擬的。

3，浪費少，是我以前經(jīng)營別的飯店的來經(jīng)驗，浪費是利潤的天敵，特別是海鮮館，嚴重的浪費，很難有什么利潤，這就是為什么粵菜不好存活而川菜，湘菜到處有的原因之一。

4、管理輕松，只要開票，等送餐工回來收款，簡單，不必直接面對客戶。

5、采購方便，而且價格更低。因為每天定制4個素菜，2個葷菜，只需要采購幾個菜，每個分量就多了，也就便宜了。

6、對市場規(guī)模的分析，在臺州路橋有77個專業(yè)市場，多少人呀，想到這里我不斷的吸冷氣�。ㄊ聦嵣鲜清e誤的，其實每個市場都有配套的餐飲，他們速度，菜的質量都要朝、超過盒飯，而且價格更低，怎么競爭！辦法有，但是很難）

7、我的競爭對手，天地快餐，10年老店，據(jù)說一天能做到1000份，（謠傳，其實旺季也就500份），兄弟快餐，還有剛進入的東池便當，這么大的市場，對手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定這個行業(yè)好做呀，好處太多，我很多東西都沒有來得及分析，動手了！

利弊分析不透徹，造成開始的很多沒有想到的。

二、開業(yè)前的準備

1、包裝，我分析了市場上大眾化的幾家快餐店的包裝，決定采用和他們一樣的包裝，就是飯菜分離的兩個餐盒裝，想要比人家更吸引力吧，因為很多店都是用紫菜和塑料杯一放，就是湯，讓人家自己去泡，所以我就準備了湯杯，學習了東池，加湯送。（結果打湯速度慢不止，而且容易漏水）為了事事迎合客人，什么都做得符合他們，結果總口風云，怎么配合不過來，一團亂哄哄！其實每家店都是在千萬個失敗中得到經(jīng)驗的，你盲目的學習人家反而適得其反。

這里我要說的是，快餐精髓是1、快2、色澤鮮亮，搭配合理3、美味重點“衛(wèi)生”，為什么這個順序呢，從客人消費分析，我叫快餐，首先因為方便，第二不要胡亂搭配，越好吃的東西，色澤不好看，人家吃都不想吃，影象分大減。美味為什么其次，其實每個消費者心里也知道盒飯的味道能比飯店好嗎，馬馬乎乎過的去就可以了。正是這樣，你就要做出人家達不到的美味，那就是您本事！

從包裝上來說，我認為東池便當?shù)男问娇梢裕�但是我們應該簡��，怎樣最快，又能保證飯菜的色，香，味！

2、人員配備，1個廚師，3個勤雜（為什么是勤雜呢，為了省錢，故意不規(guī)定他們做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包裝，打飯，全是他們做的，到現(xiàn)在也是，人工太貴，只能這樣，以后肯定要改變，這樣不符合現(xiàn)代化生產(chǎn)）送餐基本是摩托車，都是外面那些摩的4人，中午2個小時（10：30-13：30）時間錯開就可以了，晚上2人一班輪班，1000元一個人，很好找！

3、廣告宣傳，因為不熟練，所以只做幾條街區(qū)等熟練以后再遠的地方做，市場不敢做，怕做不好，壞了名聲，確實這點我覺得自己對了，一開始的至少半年人家都不認為咋地，結果一直不溫不火的，這對以后進入市場，增加了信心！

關于快餐業(yè)幾個重要的客人回饋：

1、菜式太少了，基本感覺每天吃來吃去就這么幾個菜，怎么都吃厭煩了。

其實這個也好辦，我基本解決了，我現(xiàn)在嚴格固定菜式，今天的菜單什么菜就什么菜 ，即使菜買多了，也不要每天都這個菜在燒，但是可以變個花樣燒。很多店一個星期的菜單都有，但是只能限于中午，晚上這頓怎么辦呢，有人就這么抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃類（炒年糕，炒粉，湯面，蛋炒飯等）因為晚上生意差，廚師有時間�，F(xiàn)在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人說吃厭了，即使每天吃也不抱怨了！

2，菜冷了，有時候吃的有點涼。我基本都是先打包一兩百份，難免有冷掉�，F(xiàn)在也解決了，我把飯用棉被股住，送餐的也一樣用棉被。特別天冷的時候。

送餐速度慢，這個我也基本解決，這個馬，生意好難免的，但是不是加人就能解決的，我的辦法是，用四個人，在10：30分時，四個方向都帶上幾十份，把一些經(jīng)常叫的客戶先送了，或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么，基本上一輛摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不會說晚（關鍵是千萬不能品種過多，不然就是你帶出去，人家也不要，可能帶很多回來，那是浪費），我現(xiàn)在基本都是7元，很少有人要別的，這是我一年左右的把客人馴服了，不能樣樣由著他們，這么多人，怎么行！還有接電話要很有技巧，可能會晚的你就預先說一下，他有心理準備，基本好點，有些特別偏遠，店里很忙怎么辦呢，你就故意把時間說長點，如果還要的話，他也不在乎時間，要么不要，千萬不要對這個生意感到失望，可惜，不然您會耽誤很多別的顧客。

我的原則是 先近后遠，先順路后偏遠，先老顧客，后新顧客。

三、業(yè)務擴展方面

１、質量是最好推銷員，你只有嚴把質量關才能出好的東西。

２、很多店喜歡找業(yè)務員，我覺得不妥，一來，如果業(yè)務員有本事，今天一下子多了很多生意，你可能想不到，反而做不好，而且業(yè)務元覺得生意好做，有一天跳出去，對你損失，可能致命。另外，如果業(yè)務員不好好做，白花工資，會引起全體的人員不滿。

３，自己是最好的業(yè)務員，我每天出去逛，我相信，只要我質量做好了，我每天拉一個客戶，我一年有３６５個，而且自己知道客戶需要什么，給自己第一手資料！
４，盡量做好送的生意，其實有些寫字樓并不好送，有時候一個人上去，半個小時小不來，除非他家的數(shù)量多！所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手，那么的把他的好的生意搶過來，那您一定會做的很棒！

開店前準備,太多了 ，好多呀，說不過來，想到什么說什么吧。

一、市場調查

調查什么呢？

1、明白的快餐的特點就是快，方便，實惠，衛(wèi)生！所以找哪些人需要快餐，這就是能夠估算出市場規(guī)模。從目前來說我分析我的客戶，主要有（1）商家店面，影樓，汽車銷售店特別是那些連鎖經(jīng)營的店，而他們沒有地方自己燒飯，只能叫外賣（2）貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個聚集的地方，你只要送到他們面前，問一下，他就會要的，價廉物美，能不喜歡嗎，記住做這個生意，您菜的色澤太重要了（3）培訓班，汽校（這類客戶量大但是價格偏低）（4）如果您手續(xù)合格，那么會展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客戶消費就不一樣。

2、分析競爭對手，分析他們的菜和包裝流程，這個是學習經(jīng)驗呀，我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里，呆了一整天，任由老板趕我，也賴著不走。

3、跑供應商，找到各方面的供應商，談好價格，現(xiàn)在餐飲利潤有限，就要計算到分，這樣才能有利潤，還是那句話，利潤是在成本里壓榨出來的，開始進貨就是做生意的開始。在供應商談判中，您要掌握技巧，你要會吹牛。您說自己是什么連鎖經(jīng)營的，反正規(guī)模很大的，說到他求您和他做生意的時候，然后講價格。要懂得跑多次，今天談下來以后，你跑到另外一家也這么說，談下后再跑回來，來回幾次，只要您有工夫，肯定找到最低價。

二、購買設備

一個廚師燒500人菜，必須要好的設備，我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶，這里我要好好說說了，這個玩意近兩年出現(xiàn)的，火力猛，干凈，而且省，我在路橋問了要3000左右。然后我電話找到山東的供應商，然后說明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷商，對他的廚具很感興趣，結果人家一連找了我好幾回，本來他是10個起批的，而后最后一個也賣給我了，820一個，我連運費只花了1200，節(jié)約了1800，暴利呀。其實這個過程我很內疚，感覺自己不誠信，但是沒有辦法，手頭緊呀，給自己開脫的理由吧。

做飯方面我選擇了煤氣煲，價格在850-1000，這個玩意大的一鍋可以燒100個人飯，而且比一般的設備要省錢，速度也快，30分鐘能出鍋，而且飯燒的特別香。說到這里插個小建議（快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯，這個錢不能省，飯好吃一個是原料，一個是燒法，很講究，原料最好的是東北大米，一般1元5一斤，我最好的時候用1元8的，好吃呀，香，當時人家要點我的盒飯，就是因為我的飯好吃，好吃的飯，客人只要有個下飯的菜，就可以了，基本會滿意）。還有一個就是保溫臺快餐車。1300元，也可以買舊的，還有冷藏設備，基本就是這些，總共投資設備10000左右。

三，辦證，這個很關鍵呀，我為了節(jié)約，證件不去辦理，結果被衛(wèi)生局差點查封了。而且被搬走很多設備，大家千萬不要學我這樣，做事規(guī)矩點好！

四，宣傳品，名片，宣傳衣服，包裝袋送餐箱以及各種包裝。

我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑 餐盒，價格是4毛9，有更低的請大家一定要推薦呀，塑料袋0.1元/個服裝短袖只要7塊5，我做了100件，其中70件送給摩的和黃包車夫，為了宣傳，花最少的錢半辦最大的事，鐵皮箱規(guī)格是40*50*60，可以放50個盒飯，每個90元，我在里面放泡沫板，再蓋被子，省錢實用。

五，員工培訓，這個嘛，個人都有自己的一套。但是原則是簡單化。