餐飲總監(jiān)是飯店餐飲部中高層管理崗位。餐飲總監(jiān)在飯店總經(jīng)理或駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)飯店各餐飲營(yíng)業(yè)設(shè)施的餐飲食品生產(chǎn)及餐飲服務(wù)工作。其主要職責(zé)有:制定年度、月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并定期分析督導(dǎo)本系統(tǒng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo);制定嚴(yán)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，以及出品部門的產(chǎn)品的質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況

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發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理;根據(jù)市場(chǎng)情況制訂大促營(yíng)銷計(jì)劃推廣飲食銷售;制定產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料和相關(guān)物品的管理，減少費(fèi)用、增強(qiáng)盈利;制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，鼓勵(lì)技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、交流和產(chǎn)品創(chuàng)新，抓好衛(wèi)生工作和安全管理，強(qiáng)化設(shè)備設(shè)施的維修和保養(yǎng)。保證飯店的安全生產(chǎn)。其直接下屬包括:宴會(huì)那經(jīng)理(buanqueting manager)、樓面經(jīng)理(servicemanger)和酒水部經(jīng)理(beverage mannger)等。餐飲總監(jiān)做好如下規(guī)定：
1.在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)政策和各項(xiàng)規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決斷，對(duì)生產(chǎn)組織產(chǎn)品質(zhì)量飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)全責(zé)。
2.根據(jù)飯店預(yù)算要求，分析餐飲經(jīng)營(yíng)狀況提高預(yù)算指標(biāo)并將其分配給下屬各營(yíng)業(yè)部門。
3.分析探討市場(chǎng)狀況和變化趨勢(shì)制，定并調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理基本策略審批確定內(nèi)部管理制度保障餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)銷廣告活動(dòng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。
4.根據(jù)飯店客源狀況和市場(chǎng)變化制定全年及各月、各季食品節(jié)食品周活動(dòng)計(jì)劃。

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5.參與總經(jīng)理每日工作例會(huì)，主持餐飲部每日例會(huì)完成上傳下達(dá)任務(wù)，并及時(shí)協(xié)調(diào)與其他各部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合。
6.檢查、督導(dǎo)下屬各分部，日常經(jīng)營(yíng)和管理工作定期深入各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況監(jiān)督采購(gòu)及盤點(diǎn)進(jìn)行有效的成本控制。
7.密切協(xié)助財(cái)務(wù)與采購(gòu)等相關(guān)部門做好成本消耗及費(fèi)用開(kāi)支的控制工作。
8.督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開(kāi)展以期達(dá)到全面提高員工素質(zhì)的目的。
9.定期或不定期對(duì)各級(jí)管理人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估依照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲并及時(shí)任免和調(diào)整。
10.自己需要掌握旅游市場(chǎng)學(xué)、銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)和酒店管理學(xué)知識(shí)。.具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和真實(shí)工作能力。善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作能保障餐飲管理的協(xié)調(diào)發(fā)展。具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、組織能力善于調(diào)動(dòng)餐飲部各級(jí)管理人員的積極性。
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xx酒店管理
行內(nèi)資深酒店管理、專注于酒店籌建管理、人力資源管理，曾服務(wù)于國(guó)內(nèi)多家5星級(jí)酒店。歡迎并感謝大家留意關(guān)心【頂峰酒店管理】公眾號(hào)。 現(xiàn)階段利用豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和大品牌酒店人脈向酒店投資人和同行提供酒店籌建、運(yùn)營(yíng)詢問(wèn)顧問(wèn)、人力資源管理詢問(wèn)顧問(wèn)服務(wù)、以及領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)、面試訣竅培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)詢問(wèn)和客人投訴處理培訓(xùn)等服務(wù)。有需要的酒店投資人和同行可以加我，業(yè)績(jī)是通過(guò)群發(fā)短信，拉顧客來(lái)消費(fèi)，得來(lái)的獎(jiǎng)金。顧客有消費(fèi)我就有獎(jiǎng)金。必須使用必到牌軟件去群發(fā)短信，進(jìn)bidaoda.com把你的活動(dòng)短信內(nèi)容群發(fā)到顧客們的手機(jī)上，讓大家知道活動(dòng)的地點(diǎn)和時(shí)間，顯示的是106開(kāi)頭的號(hào)碼，能全部到達(dá)，1秒就到。促進(jìn)銷售擴(kuò)大宣傳，所用短信費(fèi)用報(bào)銷一半。

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