總之，就是使用http://www.j763.com網(wǎng)站的短信，經(jīng)常給顧客群發(fā)短信。

某酒店有一桌男顧客，從晚餐時間就過來，一直到快打烊的時候還在喝酒、聊天�？墒强嗔朔���(wù)員小麗，從下午6點到現(xiàn)在都快12點了，一直為這桌顧客服務(wù)。光是加菜就加了兩回，啤酒更是喝下去了幾十瓶。

當(dāng)這桌顧客再次讓小麗上酒時，傳菜員告訴小麗今天的啤酒已經(jīng)喝完了。為了不影響顧客，酒店的經(jīng)理只好臨時從另外一個酒店調(diào)撥了一部分啤酒過來。啤酒運過來之后，小麗在顧客催促下就開始開瓶，卻忘了剛剛經(jīng)過路途顛簸的酒要靜置一段時間再打開的規(guī)矩。疲憊的小麗用開瓶器打開第一瓶啤酒的霎那，一股白色的泡沫就噴涌而出，措手不及的小麗弄得手上、身上都是。顧客一看服務(wù)員弄得一身狼藉，也不好再催促了，桌上的其他顧客這時候也注意到時間很晚了，就說，“算了，今天就到這吧。改天再喝盡興�！�

小麗尷尬地為顧客買單送走了他們，自己獨自收拾這桌上、地板上的臟污。

啤酒作為中餐餐桌上常喝的酒水，由于酒精度數(shù)較低，對身體傷害比較小而頗受中國人的喜歡，但是啤酒特殊的制作工藝，使得啤酒的開瓶的時候需要提前靜置一段時間，否則可能出現(xiàn)泡沫過多而溢灑的現(xiàn)象。案例中的小麗由于忽略了這點，單純?yōu)榱藵M足顧客的要求而造成了場面的尷尬，最后顧客不歡而散。

如今，人們飲用的酒水種類繁多，飲用的方法和規(guī)則更是多種多樣，作為餐飲店，在服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就必須了解各種酒的常識，包括酒的種類、開瓶、斟酒、飲用等相關(guān)的內(nèi)容，做個懂酒的專家。

開酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。開酒操作技術(shù)動作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會給顧客留下美好印象。

一、酒水的分類

目前，國內(nèi)的各種餐飲店常備的酒水有烈酒、啤酒、葡萄酒、起泡酒等。

1．烈酒

烈酒主要是從酒精含量和飲用口感辛辣程度來說的，一般包括中國白酒、洋酒、黃酒三種。

中國傳統(tǒng)的白酒品種很多，比如茅臺、五糧液、汾酒、劍南春等。

黃酒也是中國特有的一種酒水，通常是加熱之后飲用，具有一定的滋補(bǔ)效果。

洋酒是對國外進(jìn)口的烈酒的統(tǒng)稱，包括威士忌、白蘭地、龍舌蘭等。

2．啤酒

啤酒是一種國際型的酒水，無論是國內(nèi)還是國外都比較常見。啤酒又分為扎啤和瓶裝啤酒兩種。

扎啤通常是一種大桶裝的啤酒，根據(jù)客人的需要計量單位為扎，裝扎啤的容器通常為廣口的玻璃杯，比較大。

瓶啤是市場上流通比較多的一種啤酒包裝形式，比如燕京、青島啤酒等等，許多省市都有地方的小啤酒品牌。

3．葡萄酒

葡萄酒目前在國內(nèi)已經(jīng)非常普遍，不僅僅限于西餐中飲用，在中餐館被人們接受，尤其適合女士的口味。葡萄酒根據(jù)釀造葡萄的品種分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。

4．起泡酒

起泡酒的概念是源于西餐酒水的說法，也稱為汽酒。比較專業(yè)解釋起酒指的是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。國內(nèi)常見的檳酒就是起泡酒的一種。由于其特殊的開瓶效果，非常適合一些慶典、喜慶的宴會中飲用。

由西方引入中國的起泡酒飲用的器皿為郁金香酒杯。作為餐前開胃酒飲用的起泡酒，最佳的口感是在8～12度的溫度下飲用。

二、各類酒水的開瓶方法

1．起泡酒

由于起泡酒的酒瓶內(nèi)壓強(qiáng)較高，因此開瓶時，瓶口切忌對著顧客或自己。在打開鐵絲的時候，要用手按著木塞。然后，一只手握住瓶身，另外一只手拿著布輕輕旋轉(zhuǎn)木塞，聽到很清脆的砰的一聲，就打開了酒瓶。如果方法得當(dāng)，是滴酒不灑的。如果是開啟壓強(qiáng)過高的起泡酒，盡量將鐵絲與木塞同時取下，同時可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，以增加阻力。

沒有喝完的起泡酒，要馬上塞緊瓶口，用鐵絲扎好，或者使用專門的香檳塞。

2．啤酒

啤酒的開瓶主要是針對瓶裝啤酒的操作。

服務(wù)員在開啤酒的時候，要用左手握住酒瓶的中間部分，右手用啟子將瓶蓋啟開。在開啤酒的時候要特別注意，避免在開瓶前啤酒有劇烈的震蕩，這樣會造成啤酒泡沫的增多、溢出。在開瓶的過程中要仔細(xì)觀察泡沫上升的速度，要根據(jù)泡沫多少適時調(diào)整開啟的速度。開啟啤酒時，最后的表現(xiàn)是開瓶后沒有泡沫或者極少。通常情況，啤酒的溫度越低瓶內(nèi)的泡沫會越少。

3．葡萄酒

葡萄酒通常采用軟木塞封口，因此在開啟葡萄酒時，需要專用的螺旋形的開瓶器。在為顧客上葡萄酒時，要注意保持瓶身的干凈整潔，避免將有污損、酒標(biāo)不清晰的葡萄酒拿給顧客。葡萄酒的最佳飲用口感受溫度影響較多，因此服務(wù)員不可直接將酒瓶握在手中。在拿酒瓶的時候要用專用的餐布，一手托住瓶底，一手隔著餐布握住瓶身，將酒標(biāo)露在顧客的視線之內(nèi)，以方便顧客鑒賞。

顧客在鑒賞酒標(biāo)的時候，服務(wù)員可以適當(dāng)?shù)靥嵝押徒榻B。等確認(rèn)無誤之后再打開瓶塞。服務(wù)員先用刀具將封口上部割掉，然后用干凈的餐巾擦拭瓶口。將開酒器從木塞的中間位置旋轉(zhuǎn)著鉆入，到開酒器鉆入合適的深度的時候，用力壓下兩邊的杠桿，將木塞緩慢地拔出。拿起木塞讓主人鑒賞木塞上的各種信息和聞木塞上的氣味。主人鑒賞完木塞后，再用餐巾擦拭瓶口，倒少量的酒讓主人品嘗。

這些環(huán)節(jié)都完成之后，才算將葡萄酒開瓶的服務(wù)完成，接下來就是斟酒的環(huán)節(jié)了。