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三年前，三個年輕人合伙創(chuàng)業(yè)了，開了一家重慶風(fēng)味的火鍋店。

重慶小時候吧式火鍋開業(yè)的時候，從選址來說，選址在一家大型賣場旁邊，意圖借助大賣場豐富的客流為自己帶來人流，意圖不錯，肯德基，麥當(dāng)勞，也是這么干的。對于一家初創(chuàng)的餐飲店來說，讓更多的人知道自己，給自己制造更多的進店機會是至關(guān)重要的。

從經(jīng)營來說，選取了最容易標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋行業(yè)，普通飯店，主要靠大廚，大廚換了，味就不一樣了，飯店就可能經(jīng)營不下去了。而火鍋這個行業(yè)不十分依賴大廚，只要搞定了火鍋底料，其他的，都好辦。從裝修來說，按年輕人喜好的溫馨懷舊風(fēng)裝修，店內(nèi)有懸掛的老式自行車，輪胎，還有一幅一個年輕帥哥騎著自行車帶著長裙女孩的畫，墻還是磚墻，甚至混泥土立柱還是混泥土的原貌，沒有絲毫裝修，好聽一點是溫馨懷舊風(fēng)，不好聽一點就是滿滿的屌絲風(fēng)。

幾個年輕人就按自己的喜好這樣干了，期待著顧客盈門，財源滾滾! 可是現(xiàn)實卻狠狠的甩了他們一個大嘴巴子，自開張以來，一直不溫不火，店內(nèi)的四十張桌子從沒有坐滿過，二樓經(jīng)常是空的，一樓坐滿的機會也不多！年輕人為年輕人開的店，可是年輕人來了就不再來了！房租，水電，二十幾號人，這些都需要錢養(yǎng)著，看著生意不行，看別人擺夜市攤買涼菜燒烤之類的賺錢，沒辦法為了生存組織員工也擺起了夜市，可是人家生意好，自己的生意卻不好!

這幾個創(chuàng)業(yè)的年輕人迷茫了，感覺到壓力山大，尤其是到發(fā)工資的時候，每月一付的工資，成了幾個年輕人的噩夢，生意是虧損的，發(fā)工資不可避免的要借錢了! 難道就這樣倒下去？很多餐飲店也是這樣倒下去的，滿懷期望而來，絕望傷心而去，似乎也不丟人!



痛定思痛找原因

既然生意做到了這個份上，錢也花出去了，就是死也要知道死的原因吧！于是就組織員工開會，找顧客不多，生意不好的原因。好在員工們也都是年輕人，看著幾個年輕老板忙里忙外，辛辛苦苦，卻賺不到錢，他們也不好受，于是七嘴八舌，紛紛發(fā)表自己的意見。

這會真沒有白開，別以為員工們什么都不知道，群眾的眼光是雪亮的，群眾的智慧是無窮的! 這會大致總結(jié)了一下幾條原因：

第一；為年輕人開的店，實惠程度沒有讓年輕人嗨起來。原來這家店還是和其他重慶火鍋差不多，都是采用鍋底收費，然后點涮菜開涮，一個鍋底就三四十塊了，里面什么都沒有，就是火鍋底料，涮菜另點，怎么著一吃好幾百塊，普通年輕人哪受得了!就是味道再好，也不可能常來，為年輕人開的店，實惠程度必須讓年輕人嗨起來!

第二；為年輕人開的店，口味菜品卻沒有讓年輕人嗨起來。一上來還是那些個羊肉卷，牛肉卷，撒尿丸子，寬粉，生菜之類的，現(xiàn)在年輕人流行吃什么，喜歡怎么吃，我們關(guān)注了嗎，我們有嗎!為年輕人開的店，菜品口味必須讓年輕人嗨起來!

第三；為年輕人開的店，服務(wù)必須讓年輕人嗨起來！現(xiàn)在的年輕人，什么都知道，一個手機，了解全球，尤其是美團，一上去，哪些飯店搞什么活動，菜品組成價格之類的，門兒清。海底撈，火鍋行業(yè)的服務(wù)樣板，可能他不一定去過，但是他卻知道，也想享受海底撈般的服務(wù)，海底撈，你學(xué)不會，學(xué)幾招也行呀！年輕人，喜歡海底撈的服務(wù)，證明了高服務(wù)品質(zhì)平民化能獲得巨大認(rèn)可和流量，為年輕人開的店，服務(wù)品質(zhì)必須讓年輕人嗨起來！

原因找到了，不管怎么樣，死馬也要當(dāng)活馬醫(yī)，這幫年輕人打響了救亡圖存的戰(zhàn)斗!

增加實惠程度獲認(rèn)可

總結(jié)了教訓(xùn)，就要改進，這幾個年輕人，一改以前重慶火鍋同行的經(jīng)營方式，上來一個鍋先讓你選，蝦，魷魚須，雞翅，雞排，任選，除了蝦每斤55元，其他每斤38元，鍋底降到了10元，由玉米，薯條，火鍋底料等配菜組成；口味，微辣偏輕，微辣，麻辣，任你選，再上的時候，一鍋炒好的香噴噴的菜，你就可以吃了，先吃再涮。這樣，這就不僅是一家火鍋店了，還把市面流行的王婆大蝦之類的也融合了進去。

王婆大蝦沒想到搶他生意的不是李想大蝦，而是重慶小時候吧式火鍋！聯(lián)想的電腦不好賣了，你以為是戴爾的原因嗎，其實是華為小米蘋果三星這幫智能手機生產(chǎn)商搶了電腦的生意!有時候，你的競爭對手，不僅限于同行！不是同行的競爭對手才是最可怕的! 這滿是菜的鍋一上來，不實惠的感覺立馬消失了！消費者覺得花三四十塊買一個鍋底，不是牛逼就是傻逼，反正大多數(shù)年輕人不會干這事，開火鍋店的老板們你們知道嗎？

確保菜品質(zhì)量獲回頭

菜品種類和質(zhì)量是餐飲店經(jīng)營的命脈!既然是為年輕人開的，年輕人喜歡的菜，那怎么能少了，于是乎改菜單，年輕人再去，眼睛就亮了；種類增加好辦，關(guān)鍵是菜品質(zhì)量，于是幾個年輕老板分了工，有一個老板專門負(fù)責(zé)廚房，一個老板專門負(fù)責(zé)采購，另一個負(fù)責(zé)大堂。

負(fù)責(zé)廚房的老板就站在廚師旁邊，每逢菜出鍋就要品嘗一下，味對不對，是老了還是嫩了，味道是 輕了，還是重了，自己覺得可以，才上桌；如果是供應(yīng)商的菜品有問題，會立馬喊供應(yīng)商退換貨，換到對的為止。要想讓顧客滿意首先就必須先讓自己滿意!火鍋料理第一品牌，福建騰新股份的滕總曾說過，我做的魚丸，我敢讓自己的孩子吃，我的孩子也喜歡吃！

做食品，做餐飲的，是良心行業(yè)，你讓顧客吃的，你吃嗎，你滿意嗎？火鍋店用回收油是潛規(guī)則，就像<戰(zhàn)狼1>里面那幫雇傭軍說的，可能中國的地溝油比中國的特種兵先把我們干倒。這雖然是玩笑話，但說明行業(yè)已經(jīng)亂到了觸目驚心的程度！而這家店堅持不用回收油，并且把承諾寫在了每一張桌子上，廚房是透明的，歡迎監(jiān)督。好的味道，好的口感，是會說話的，是最大的最有效的廣告!

提升服務(wù)品質(zhì)獲口碑

黃鐵鷹寫了一本書<海底撈，你學(xué)不會>，這本書風(fēng)靡一時，海底撈你是學(xué)不會，但是，先進的意義在哪里? 復(fù)制是很難的，因為靈魂是無法復(fù)制的!但是先進的意義在于，讓你明白自己的差距在哪里！至于你追不追趕就是你的事了!或許有時候先進不是用來學(xué)不會的，是用來顛覆的! 諾基亞，你也學(xué)不會，但是你可以顛覆他，蘋果做到了! 這幾個年輕老板肯定是研究過海底撈的，畢竟是同行，既然復(fù)制不了，那就先學(xué)幾招用用再說!海底撈的服務(wù)，我可以用四個字總結(jié)他，貼心免費! 貼心可以慢慢學(xué)，畢竟貼心沒有定型，無止境，千變?nèi)f化，每個人貼心的感覺和角度都不一樣，既然這樣，那就先弄幾個好弄的先用著.

于是，手機袋，圍裙，兒童樂園，先上；貼心難，免費就容易多了，水果免費，冰激凌免費，粥免費，來店消費的兒童均可以獲得兒童套餐一份，里面有水果，小吃，鵪鶉蛋；海底撈我也去過，這個兒童套餐算是一個小創(chuàng)新了；免費的一定不能是質(zhì)量次的，這家店做到了，尤其是粥，口感粘稠度一級棒，即使不愛喝粥的也會喝兩碗!

這幾個年輕人總結(jié)了五大承諾貼在每一張桌子上：1，賬單有誤，免單；2，下單后，19分鐘菜品未上齊，未上菜品免單；3，菜品上錯，免單；4，絕不使用二次油水；5，堅持營業(yè)時間至凌晨兩點。這些招的意義和影響就不分析了，這些招一上，顧客紛紛被感動，于是乎，口口相傳，一時間，重慶小時候吧式火鍋，業(yè)界良心的口碑樹立了起來! 這家店成為年輕人吃火鍋的首選!

提高員工收入獲支持

一家店或一家企業(yè)，什么狀態(tài)下是最好管理的?答案是員工收入高的時候。只有讓員工通過自己的努力獲得高收入，才能讓員工樹立自豪感，才能讓管理的措施落實下去，才能讓員工的臉上充滿非職業(yè)化的笑容。這家店基本做到了，這家店的員工收入超過3000元，在同行都是2000元左右的時候，三千多的收入，讓招工，管理變得容易起來，因為離開了這家店，他可能找不到同等收入的店了，員工就會珍惜這份工作。

當(dāng)然員工的高收入和高強度的工作分不開的，因為生意好，員工們自然累一些，累一些，工資應(yīng)該高一些。但是很多時候員工不怕身體累，怕心累，不怕生意好，就怕生意不好！生意不好，員工往哪里一站，想服務(wù)顧客卻沒有顧客，那種尷尬，你懂嗎?心累主要是沒權(quán)利，在這家店，店長有免單，減單的權(quán)利。

有一桌顧客反映鍋底的玉米做老了，店員反映給了店長，店長立即給店員說，可以免單，顧客沒想到隨口說了這么一句，竟然白吃了一頓，這不是種僥幸的感覺，而是震撼和感動；店里面每天總結(jié)工作中出現(xiàn)的問題，該減單免單的會做一個匯總，在門口公示出來，真正做到言而有信，言出必行!工作質(zhì)量和員工的收入結(jié)合起來，真正讓心態(tài)好，服務(wù)好的員工收入高起來! 員工收入高了，就會支持店面管理的各項措施，才會發(fā)自內(nèi)心的把服務(wù)好顧客落到實處!

你讓顧客認(rèn)可，讓顧客感動，顧客們一定會讓你感動，感動你的方式，就是排隊！真排隊! 這家店有四十張桌子，按說，也不少了，以前從來沒坐滿過，現(xiàn)在常常爆滿，晚上過了七點就得排隊了，有時候甚至要排一個多小時，即使這樣，有些顧客也愿意排，這就是可愛樸實的顧客們! 粗略算了一下，這家店，有四十張桌子，一天兩餐，平均每桌返臺一次，一天在160桌，每桌平均消費200元，每天的營業(yè)額在3萬，一年下來銷售額突破1000萬，按餐飲行業(yè)20%的純利計算，這家店一年純?nèi)?00萬!

據(jù)說這家店的幾個老板有一點堅持的非常好，經(jīng)營不管多么困難，即使是借錢，員工工資，供應(yīng)商貨款，從沒拖欠過一天!這幾個年輕人說，這是經(jīng)營的底線! 如果樂視能堅持這個底線，不至于到今天。

一個供應(yīng)商去吃飯，消費268元，結(jié)賬時被收銀認(rèn)了出來，收銀馬上給店長聯(lián)系，說磊哥過來吃飯了，總共消費了268，你看收多少合適，店長說，收200吧！供應(yīng)商驚呆了，以為少8塊就可以了，誰知道少了68，那種被感動的感覺，很難感同身受，他說啥也不愿意，推讓不過，供應(yīng)商把錢一仍就跑了!遇到這樣的老板，供應(yīng)商能不支持嗎，恐怕只有用賣價低送貨快來回報了!看來，生意做得好，感動顧客很重要，感動供應(yīng)商也值得去做！因為厚道，才是王道�。�